Pour chéri, des courgettes !

Soufflé aux courgettes.

Laver deux courgettes, les couper en quatre dans la longueur, puis en tout petits dés.

Dans une poêle, faire revenir une échalotte et une gousse d'ail finement émincées dans de l'huile d'olive. Ajouter les courgettes, trois brins de thym. Cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes. Saler.

Faire fondre 40g de beurre, ajouter 40g de farine, mélanger 2 minutes puis, hors du feu, délayer peu à peu avec 20cl de lait. Faire épaissir sur feu doux en remuant. Saler et poivrer.

Incorporer, hors du feu, les jaunes de quatre oeufs un à un, le fromage rapé, les courgettes égouttées et finalement les blancs en neige bien fermes.

Verser dans un moule à soufflé beurré puis fariner. Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°C sans ouvrir la porte du four. Servir aussitôt.